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Cacio magno alle erbe
Tipologia produzione: Recuperata
Periodo di produzione: Settembre - giugno
Mercato di riferimento: Locale
Descrizione del prodotto: Formaggio a pasta molle grasso di forma parallelepipeda aromatizzato con erbe e spezie; colore interno della pasta giallo paglierino e colore della crosta grigio (per aspersione della fecola di patate); pezzatura da 1,2 - 1,5 kg e stagionatura di 20 - 30 giorni; sapore dolce ed aromatizzato con: rucola e/o olive e/o radicchio e/o peperoncino.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Latte ovino proveniente esclusivamente dai pascoli della bassa Sabina trasformato a pasta molle; utilizzo della fecola di patate durante il periodo di stagionatura.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Tavoli di legno per la manipolazione delle forme e la stagionatura
Locali utilizzati nella tradizione locale: Locale aziendale per la trasformazione e la salatura; locale storico per la conservazione
Storia tradizionale del Prodotto: Trattasi di una produzione recuperata in riferimento ad una tradizione orale della bassa Sabina ed a documenti storici secolari. Tracce in archivi comunali e presenza storica da almeno 25 anni nei negozi della zona e ristorazione locale. Rilevato anche dalle riviste di settore specializzate (Caseus - Anfosc)
Ottenuto anche con metodo Biologico: SI
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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