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Caciotta dei Monti della Laga
Aree di rinvenimento del Prodotto: Accumoli (RI), Amatrice (RI)
Aree di rinvenimento produttori censiti: Accumoli (RI)
Tipologia produzione: A rischio
Periodo di produzione: Marzo - ottobre
Mercato di riferimento: Locale e provincia di Roma
Descrizione del prodotto: Formaggio ovino misto a capra (fino al 30%) a pasta molle e grasso; forma cilindrica a scalzo; pezzatura media (0,5 - 2 kg); colore giallo paglierino interno; stagionatura 20 - 30 giorni; sapore dolce o leggermente salata.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Impiego di latte ovino proveniente esclusivamente dai pascoli dei Monti della Laga
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Caldaia di rame per la coagulazione; tavoli di legno per la manipolazione delle forme e fase di stagionatura
Locali utilizzati nella tradizione locale: Locale aziendale per la trasformazione e salatura della caciotta; locale storico per la conservazione
Storia tradizionale del Prodotto: Si riscontrano tradizione orale locale, tracce in archivi comunali, presenza storica da almeno 25 anni presso i negozi della zona e nel banco al mercato locale.
Ottenuto anche con metodo Biologico: SI
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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