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Caciotta della Sabina
Prodotti afferenti Caciotta genuina romana
Aree di rinvenimento del Prodotto: Poggio Mirteto (RI), Montopoli di Sabina (RI)
Aree di rinvenimento produttori censiti: Poggio Mirteto (RI)
Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Tutto l'anno
Mercato di riferimento: Locale e provincia di Roma
Descrizione del prodotto: Formaggio a pasta molle e grassa; forma cilindrica a scalzo; pezzatura da 2 a 4 kg; colore giallo paglierino interno e grigio (per aspersione della fecola di patate) all'esterno; stagionatura di 20 - 30 giorni; sapore dolce o leggermente salato.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Utilizzo di latte ovino proveniente esclusivamente dai pascoli della bassa Sabina.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Tavole di legno per la manipolazione delle forme e la fase di stagionatura.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Locale aziendale per la trasformazione e salatura; locale storico per la conservazione.
Storia tradizionale del Prodotto: Tradizione orale locale, tracce in archivi comunali e presenza storica da almeno 25 anni nei negozi della zona, nel banco del mercato e nella ristorazione locale
Ottenuto anche con metodo Biologico: SI
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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