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Caciotta di mucca
Prodotti afferenti Caciotta di mucca aromatizzata
Aree di rinvenimento del Prodotto: Intera Regione Lazio
Aree di rinvenimento produttori censiti: Poggio Mirteto (RI), Cassino (FR), Cassino (FR)
Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Tutto l'anno
Mercato di riferimento: Regionale e Nazionale
Descrizione del prodotto: Formaggio a pasta molle per il tipo primo sale ed a pasta dura per il tipo stagionato da 30 giorni a 6 mesi. Forma cilindrica; pezzatura da 1,5 a 4 kg; colore bianco per il primo sale e giallo paglierino tendente all'imbrunimento nello stagionato di 6 mesi. Sapore dolce per il primo sale (di due giorni) fino al leggermente salato e piccante nelle forme stagionate di 6 mesi.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Impiego di latte vaccino al 100%, latte innesto e caglio in pasta (per il tipo stagionato). Effettuazione dell'asciugatura e non della stufatura
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Utilizzo della caldaia di rame ed assi di legno
Locali utilizzati nella tradizione locale: Cantine storiche e grotte di tufo
Storia tradizionale del Prodotto: Tradizione locale e tracce in archivi comunali.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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