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Pecorino dei Monti della Laga
Prodotti afferenti Pecorino di Amatrice
Aree di rinvenimento del Prodotto: Accumoli (RI), Amatrice (RI)
Aree di rinvenimento produttori censiti: Accumoli (RI)
Tipologia produzione: A rischio
Periodo di produzione: Maggio -giugno
Mercato di riferimento: Locale e Roma
Descrizione del prodotto: Formaggio ovino misto a capra (fino al 30%) a pasta dura e grasso; forma cilindrica a scalzo; pezzatura da 2 a 3 kg; colore giallo paglierino interno; stagionatura da 3 a 6 mesi; sapore leggermente salato e piccante.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Stagionalità della produzione con impiego di solo latte primaverile.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Caldaia di rame per la coagulazione; tavoli di legno per la manipolazione delle forme e la fase di stagionatura.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Locale aziendale per la trasformazione e la salatura; locale storico (tipo cantina) per la fase di conservazione del formaggio pecorino.
Storia tradizionale del Prodotto: Si riscontrano tradizione orale locale, tracce in archivi comunali, presenza storica da almeno 25 anni nei negozi della zona e nel banco al mercato locale. Il formaggio pecorino dei Monti della Laga è in parte afferente al Pecorino del Pastore citato nell'Atlante dei Prodotti Tipici: I Formaggi; redatto dall'Istituto di Sociologia Rurale.
Ottenuto anche con metodo Biologico: SI
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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