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Pecorino della Sabina alla erbe
Prodotti afferenti Pecorin viterbese
Aree di rinvenimento del Prodotto: Poggio Mirteto (RI), Montopoli di Sabina (RI)
Aree di rinvenimento produttori censiti: Poggio Mirteto (RI)
Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Primavera
Mercato di riferimento: Locale e Roma
Descrizione del prodotto: Formaggio a pasta dura e grassa; forma cilindrica a scalzo; pezzatura da 1, 2, 3, 4, 7 e 23 Kg; colore giallo paglierino interno (della pasta) e grigio (per aspersione della fecola di patate) all'esterno; aromatizzazione con erba cipollina, rucola, finocchio selvatico, basilico e coriandolo; sapore leggermente salato ed aromatico; stagionatura da 3 a 6 mesi.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Utilizzo di solo latte primaverile proveniente dai pascoli della bassa Sabina.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Assi di legno per la manipolazione delle forme e per la fase di stagionatura.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Locale aziendale per la trasformazione e la salatura, locale storico per la conservazione.
Storia tradizionale del Prodotto: Tradizione orale locale; tracce in archivi comunali e presenza storica da almeno 25 anni presso negozi e ristoranti locali.
Ottenuto anche con metodo Biologico: SI
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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