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Ricotta di bufala affumicata
Aree di rinvenimento del Prodotto: Amaseno (FR)
Aree di rinvenimento produttori censiti: Amaseno (FR)
Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Marzo - settembre
Mercato di riferimento: Lazio
Descrizione del prodotto: Ricotta ottenuta dal siero della lavorazione del latte bufalino. Forma tronco-conica; colore bianco latte; pezzatura 250-300 g; stagionatura 120 giorni; sapore leggermente salato e di affumicato.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Siero da latte bufalino al 100% da lavorazione a latte crudo; tipologia di salatura ed affumicatura a paglia.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Stufa a legna alimentata a paglia.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Locali di stagionatura ed affumicatura.
Storia tradizionale del Prodotto: Tradizione orale e familiare. Tracce negli archivi comunali e presenza storica nella ristorazione locale. La ricotta di bufala affumicata è storicamente presente anche nei comuni di Giuliano di Roma, Villa S. Stefano e Prossedi (Latina).
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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