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Ricotta di bufala infornata
Aree di rinvenimento del Prodotto: Amaseno (FR)
Aree di rinvenimento produttori censiti: Amaseno (FR)
Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Marzo - settembre
Mercato di riferimento: Lazio
Descrizione del prodotto: Ricotta prodotta con siero bufalino al 100% da lavorazione a latte crudo. Forma tronco-conica; colore bianco latte; pezzatura 150 g; conservazione al massimo 10 giorni; sapore dolce ed aroma di cottura al forno.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Latte bufalino al 100%; inserimento di sero innesto. Cottura con forno a legna.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Caldaie di rame, forme in vimini.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Locali specializzati storici tipo cantina; locale in cui è presente il forno
Storia tradizionale del Prodotto: Tradizione orale locale e familiare. Tracce in archivi comunali e presenza storica nella ristorazione locale. La ricotta infornata è storicamente segnalata anche nei comuni di Gliuliano di Roma, Villa S. Stefano e Prossedi (Latina)
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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