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Ricotta viterbese
Prodotti afferenti Ricotta genuina romana
Aree di rinvenimento del Prodotto: Intera provincia di Viterbo
Aree di rinvenimento produttori censiti: Piansano (VT), Capodimonte (VT), Bagnoregio (VT)
Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Tutto l'anno
Mercato di riferimento: Locale ed estero
Descrizione del prodotto: Ricotta dolce ottenuta dal siero della lavorazione del latte ovino con minima aggiunta di latte al momento della coagulazione. Pezzatura da 0,5 a 1 kg con forma tronco conica. Sapore dolce, mai salata.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Impiego di siero e latte ovino al 100%; nessuna salatura.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Caldaia di rame
Locali utilizzati nella tradizione locale: Locale aziendale per la lavorazione.
Storia tradizionale del Prodotto: Tracce presso archivi storici di Enti pubblici e privati che testimoniano l'importanza dell'allevamento ovino nel viterbese finalizzato alla produzione di formaggio pecorino e ricotta. Presenza della ricotta sui mercati di Viterbo da come si evince dai mercuriali della CCIAA di Viterbo e provincia a partire dal 1949. Citata nell'Atlante dei prodotti tipici: I Formaggi dell'Istituto Nazionale di Sociologia Rurale. Afferente come storia alla ricotta genuina romana.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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