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Burro di San Filippo
Prodotti afferenti Burro
Aree di rinvenimento del Prodotto: Contigliano (RI)
Tipologia produzione: A rischio
Mercato di riferimento: Preparazione esclusivamente domestica
Descrizione del prodotto: Burro di forma rettangolare, colore biancastro e sapore di panna. In origine la preparazione del burro avveniva per semplice affioramento della crema recuperata con un mestolo forato. Per migliorare la resa ed ottenere un quantitativo maggiore di crema è stato introdotto l'uso della scrematrice, ossia una vasca a dischi che consente di separare la crema dal latte; la crema viene fatta riposare per circa 2 giorni. La burrificazione vera e propria viene eseguita per mezzo di una zangola in legno (zangolatura), che ruotando sul proprio asse, mette in forte agitazione la crema, consentendo la rottura e l'amalgamazione dei globuli di grasso, con fuoriuscita della parte residua di acqua, (latticello). L'ultima operazione cui è sottoposto il burro è la formatura: da un etto ad un kg.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Metodologia di produzione ed utilizzo di attrezzature tradizionali: zangolatura in legno e stampi in legno.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Utilizzo di zangola in legno e stampi di legno.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Ambiente domestico
Storia tradizionale del Prodotto: La preparazione del burro è stata introdotta intorno agli anni '20, nella frazione di San Filippo del comune di Contigliano, da un abitante del luogo emigrato in Svizzera.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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