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Castagnaccio.
Aree di rinvenimento del Prodotto: Petrella Salto (RI), Antrodoco (RI), Fiamignano (RI)
Tipologia produzione: A rischio
Mercato di riferimento: Preparazione domestica.
Descrizione del prodotto: Sorta di pizza a base di farina di castgne e frutta secca, aromatizzata al rosmarino. Viene preparata mescolando in una terrina con un cucchiaio di legno la farina di castagne insieme ad olio extravergine di oliva della Sabina, zucchero ed un pizzico di sale, mentre si pone l'uvetta a "rinvenire" in acqua tiepida. Successivamente si aggiunge acqua fredda (o latte) fino ad ottenere un impasto di buona consistenza. Il composto così ottenuto viene versato in una teglia unta, si cosparge di goglie di rosmarino, uvetta e gherigli di noce, si irrora con un po' di olio e si cuoce in forno a legna.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Ingredienti e ricetta di lavorazione.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Utensili da cucina in legno, ceramica e metallo.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Cucine domestiche.
Storia tradizionale del Prodotto: E' usanza, nelle zone castanicole, preparare ricette a base di questo prelibato frutto. La ricetta è tramandata oralmente da generazioni.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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