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Gnocchi de lu contadinu
Aree di rinvenimento del Prodotto: Intera provincia di Rieti
Tipologia produzione: A rischio
Mercato di riferimento: Preparazione domestica.
Descrizione del prodotto: Gnocchi ottenuti dalla sola farina di grano senza aggiunta di patate. Per prepararli si porta a bollore dell'acqua salata nella quale si versa poi della farina di grano tenero; si lavora con un cucchiaio, si versa l'impasto sulla spianatoia e si formano degli gnocchi.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Ingredienti e ricetta di preparazione.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Spianatoia in legno ed utensili di metallo e legno.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Cucine domestiche.
Storia tradizionale del Prodotto: Pasta fresca tipica della cucuna povera; la sua preparazione è tramandata da sempre oralmente.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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