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Segnalato da:
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Gnocchi di castagne
Aree di rinvenimento del Prodotto: Petrella Salto (RI), Antrodoco (RI), Fiamignano (RI)
Tipologia produzione: A rischio
Mercato di riferimento: Preparazione domestica.
Descrizione del prodotto: Gnocchi preparati con patate e farina di castagne. Si preparano disponendo a fontana la farina di grano tenero e quella di castagne, dopodichè si lessano le patate, si schiacciano e si uniscono alla farina, aggiungendo noce moscata ed un pizzico di sale. Dopo aver lavorato l'impasto così ottenuto se ne ricavano degli gnocchi.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Ingredienti e ricetta di lavorazione.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Spianatoia in legno, utensili da cucina.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Cucine domestiche.
Storia tradizionale del Prodotto: La consuetudine di preparare alimenti a base di castagne è tipica delle zone castanicole. La ricetta è tramandata oralmente da generazioni.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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