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I recresciuti di Maenza
Nomi locali e suoi sinonimi: La pupa; gli fucilo
Aree di rinvenimento del Prodotto: Maenza (LT)
Aree di rinvenimento produttori censiti: Maenza (LT), Maenza (LT)
Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: In occasione delle festività Pasquali.
Mercato di riferimento: Prevalentemente locale.
Descrizione del prodotto: prodotto dolciario da forno composto da farina tipo 00, uova, zucchero, lievito naturale, limone, sambuca o rhum o alchermes; in alcuni casi è prevista anche l'aggiunta di latte e strutto. L'impasto ben amalgamato, liscio e compatto viene lasciato lievitare, o per 2 ore o per una notte intera a seconda della procedura seguita dal produttore. Dall'intero impasto viene recuperato un certo quantitativo che viene lasciato "riscrescere" per due ore circa e successivamente lavorato a formare delle ciambelle più o meno grandi.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Metodologia di preparazione; impiego del lievito naturale fra gli ingredienti.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Utensili della pasticceria.
Locali utilizzati nella tradizione locale: laboratorio aziendale.
Storia tradizionale del Prodotto: Testimonianze trentennali acquisite presso i produttori locali, rispettosi del processo tradizionale.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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