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Lu cavallucciu e la puccanella
Aree di rinvenimento del Prodotto: Amatrice (RI)
Tipologia produzione: A rischio
Periodo di produzione: Festività pasquali.
Mercato di riferimento: Preparazione domestica.
Descrizione del prodotto: Pane leggermente dolce di colore leggermente scuro; si trova nelle due forme alternative di cavallo e di bamboletta. Viene preparato da un impasto simile a quello del pane , ma arricchito con l'aggiunta di uova. Il consumo avviene nell'arco di 5-10 giorni.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Forma tipica, ingredienti e ricetta di preparazione.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Spianatoia in legno, mattarello in legno, forno a legna.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Cucine e dispense domestiche per la preparazione e la conservazione.
Storia tradizionale del Prodotto: La lavorazione di questo prodotto da parte delle famiglie locali, è tramandata da molte generazioni, data la particolarità della sua lavorazione, e deriva direttamente dalla cultura contadina.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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