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Pane con le olive bianche e nere
Aree di rinvenimento del Prodotto: Artena (RM), Carpineto Romano (RM), Gavignano (RM), Gorga (RM), Montelanico (RM), Segni (RM), Campodimele (LT), Fondi (LT), Formia (LT), Itri (LT), Lenola (LT), Monte San Biagio (LT), Spigno Saturnia (LT), Pico (FR), Pignataro Interamna (FR), Pontecorvo (FR), San Giorgio a Liri (FR), Sant'Andrea del Garigliano (FR), Vallemaio (FR), Ausonia (FR), Castelnuovo Parano (FR), Coreno Ausonio (FR), Esperia (FR)
Tipologia produzione: Attiva
Mercato di riferimento: Prevalentemente locale.
Descrizione del prodotto: Farina bianca o di semola di grano duro, olive, acqua, sale. Viene preparato un piccolo impasto con farina ed acqua e si lascia che al suo interno si formino i lieviti, coprendolo con una coperta di lana. Il giorno successivo questo lievito naturale viene aggiunto all'impasto formato col resto degli ingredienti per farlo lievitare. La cottura avviene nel forno a legna a diretto contatto con la base del forno su cui è stata fatta ardere la legna.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Preparazione del lievito. Modalità di cottura nel forno a legna.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Materiali tradizionalmente utilizzati per la lavorazione della pasta. Caratteristico l'uso di coperte di lana, pale in legno per infornare l'impasto. Forno a legna costituito da una camera in mattoni refrattari nei quali vengono fatti ardere fuscelle di vari tipi di piante che portano il forno a varie temperatura di cottura.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Cucine domestiche o locali aziendali.
Storia tradizionale del Prodotto: E' un pane che, anche quando fatto con la farina bianca, si mantiene per molti giorni grazie alla presenza delle olive che rilasciano un po' del loro contenuto in olio; la sua preparazione poggia su una tradizione centenaria. Il forno a legna familiare veniva acceso per fare il pane una volta a settimana. Già da molti anni i forni commerciali di tutta la provincia hanno ripreso le ricette tradizionali e preparano questo prodotto, col quale possono distinguersi sul mercato.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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