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Pangiallo
Aree di rinvenimento del Prodotto: Forano (RI)
Tipologia produzione: A rischio
Periodo di produzione: Dolce tipico delle festività natalizie.
Mercato di riferimento: Produzione domestica
Descrizione del prodotto: Dolce dalla forma tondeggiante, di colore ambrato, con sapore di mandorle e noci. Gli ingredienti principali sono: farina, noci, nocciole, fichi secchi, miele, olio extravergine di oliva e lievito. Si prepara un impasto che viene fatto lievitare per tutta la notte; al mattino si lavora ancora l'impasto e si formano piccole pagnottine che spennellate con l'uovo, vengono cotte in forno moderato fino a che risultino dorate.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Ricetta; strumenti di lavorazione; cottura in forno a legna.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Si utilizzano gli utensili domestici come la tavola di legno (spianatoia), terrine di ceramica.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Cucine domestiche.
Storia tradizionale del Prodotto: Tutti gli ingredienti utili alla realizzazione del pangiallo sono prodotti presso le aziende agricole della zona; la ricetta è da tempo tramandata oralmente.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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