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Pizza per terra
Aree di rinvenimento del Prodotto: Posta (RI)
Tipologia produzione: A rischio
Mercato di riferimento: Preparazione domestica.
Descrizione del prodotto: Per la preparazione della pizza per terra si impasta il lievito naturale, conservato dalla precedente panificazione, e riattivato mettendolo a bagno, per 12 ore prima dell'utilizzo, con farina di grano tenero, uova, sale e semi di anice. L'impasto viene lavorato in filoni, lasciato lievitare avvolti in teli di lino a temperatura ambiente e spennellato con uovo battuto. La cottura avviene in forno a legna.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Metodologia di lavorazione, impiego di lievito naturale.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Utensili da cucina, spianatora in legno e teli di lino.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Cucine domestiche.
Storia tradizionale del Prodotto: Pizza dal ricco aroma di anice preparato in ambito domestico. La ricetta e la preparazione avviene secondo la tradizione.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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