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Ravioli con crema di castagne
Nomi locali e suoi sinonimi: Caociuni e castagne
Aree di rinvenimento del Prodotto: Pescorocchiano (RI), Petrella Salto (RI), Varco Sabino (RI), Antrodoco (RI), Borgorose (RI), Concerviano (RI), Fiamignano (RI), Marcetelli (RI)
Tipologia produzione: A rischio
Mercato di riferimento: Produzione domestica.
Descrizione del prodotto: Ravioli secchi, di sapore dolce, di colore dorato, a base di castagne. Si prepara a partire da una sfoglia ottenuta da farina, vino e olio extravergine di oliva. Successivamente si prepara una marmellata facendo bollire in acqua delle castagne precedentemente arrostite sul fuoco e sbucciate, tritandole finemente e ponendole nuovamente sul fuoco con l'aggiunta di zucchero, liquore aromatico e cioccolato fondente. La marmellata coś ottenuta viene quindi disposta su una sfoglia in modo da formare dei ravioli che vengono poi fritti e cosparsi di zucchero.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Ingredienti e metodo di preparazione.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Pentole, spianatoia in legno e mattarello.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Cucine domestiche.
Storia tradizionale del Prodotto: La presenza di questo prodotto, la cui ricetta viene tramandata oralmente da generazioni, è strettamente legata alla presenza di castagneti da frutto.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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