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Salavatici di Roviano
Nomi locali e suoi sinonimi: Ju Salavaticu
Aree di rinvenimento del Prodotto: Roviano (RM)
Aree di rinvenimento produttori censiti: Roviano (RM)
Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Sempre
Mercato di riferimento: Ristorazione
Descrizione del prodotto: Frittella tondeggiante a base di farina, acqua. sale e mentuccia romana selvatica che conferisce al prodotto un caratteristico aroma di menta.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Modalità di preparazione
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Recipienti di vetro o plastica, fruste o forchetta, padella di acciaio
Locali utilizzati nella tradizione locale: Cucine
Storia tradizionale del Prodotto: "Ju salavaticu" ha una storia e una tradizione nella civiltà contadina di Roviano. Era un tipo di frittella economica e sbrigativa come si conveniva a persone che non avevano né le possibilità economiche, né il tempo da perdere nella preparazione di cibi elaborati. Le donne, oltre ad occuparsi della casa, ad una certa ora del giorno, dovevano raggiungere il marito che lavorava nel campo fin dall'alba, portando nella "canistrella segnalesca" il frugale pranzo. Nella "canistrella" insieme alle erbe, alla "pulenna" ed al "fischiotto" c'erano anche i salavatici, preparati alla svelta prima di partire per la pianura o la motagna, per la "roscia" o "Ju puzzu 'e gli Ferrari". Due "jummelle" di farina in una insalatiera insieme ad un po' di acqua, a qualche folgia di mentuccia e ad un pizzico di sale; una mescolata e quindi saltato nella padella con olio bollente. Due minuti di cottura da una parte, altrettanti dall'altra e "ju salavaticu" croccante ed aromatico era pronto.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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