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Sciuscella
Aree di rinvenimento del Prodotto: Formia (LT), Gaeta (LT)
Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Festività natalizie.
Mercato di riferimento: Prevalentemente locali.
Descrizione del prodotto: Dolce tradizionale natalizio a forma di carruba; si presenta ricoperto di glassa al cioccolato. L'impasto è costituito da miele, farina, zucchero e cacao profumato con spezie aromatiche come la cannella, i chiodi di garofano, ed altre ancora. Gli ingredienti vengono lasciati "maturare" emulsionandosi per bene, lasciando riposare l'impasto per almeno un giorno prima di procedere alle fasi di formatura e cottura. Appena cotte le Sciuscelle risultano molto dure, ma si ammorbidiscono dopo la ricopertura con una glassa a base di zucchero e cacao prodotta artigianalmente. Prima dell'utilizzo, la glassa viene cotta e "stancheggiata", cioè rimescolata a mano energicamente e lungamente, fino a quando non diventa burrosa. Successivamente viene conservata in recipienti chiusi in attesa di essere scaldata a bagno maria ed essere utilizzata per ricoprire le sciuscelle una ad una.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Ingredienti e ricetta di produzione.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Impastatrice, teglia di metallo, mattarello in legno, utensili e pentole da cucina, forno; in particolare per la lavorazione della glassa si usava tradizionalmente un ripiano di marmo.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Laboratorio artigianale.
Storia tradizionale del Prodotto: Il dolce viene preprarato secondo un'antica ricetta tramandata oralmente da generazioni, come attestato da dichiarazioni di pasticcerie locali.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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