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Segnalato da:
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Sfusellati
Aree di rinvenimento del Prodotto: Labro (RI), Leonessa (RI)
Tipologia produzione: A rischio
Mercato di riferimento: Preparazione domestica.
Descrizione del prodotto: Si tratta di un tipo di pasta caratteristico della zona del leonessano; piatto della cucina povera, viene condito con sugo di magro. Si impasta la farina con acqua (a piacere ai aggiungono le uova) e si lavora l'impasto sino a renderlo elastico e liscio. Si ritagliano dei pezzetti di pasta che poi vengono allungati come se si dovessero preparare degli gnocchi, dopodichè vi si appoggia un ferro da calza che si ricopre continuando ad allungare la pasta. Infine il ferro viene sfilato e lo sfusellato è pronto. Può essere eventualmente tagliato in pezzi di 7-8 cm.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Ingredienti e modalità di preparazione.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Spianatoia in legno ed utensili metallici.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Cucine domestiche.
Storia tradizionale del Prodotto: La ricetta viene tramandata oralmente da generazioni.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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