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Tagliatelle di castagne
Aree di rinvenimento del Prodotto: Pescorocchiano (RI), Petrella Salto (RI), Varco Sabino (RI), Antrodoco (RI), Borgorose (RI), Concerviano (RI), Fiamignano (RI), Marcetelli (RI)
Tipologia produzione: A rischio
Mercato di riferimento: Preparazione domestica.
Descrizione del prodotto: Pasta tipioca delle zone castanicole della nostra provincia, caratteristiche per il sapore leggermente dolciastro. Si prepara disponendo a fontana in una spianatoia la farina di castagne e quella di grano tenero, dopodichè si aggiungono le uova, una presa di sale e qualche cuchiaio d'acqua. Gli ingredienti vanno lavorati fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico che si lascia riposare per circa mezz'ora. Dall'impasto si prepara una sfoglia sottile da cui vengono tagliate le classiche tagliatelle, che andranno cucinate e condite con burro fuso, salvia e formaggio.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Ingredienti e tecnica di preparazione.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Si preparano utilizzando i classici utensili da cucina: spianatoia di legno, mattarello, coltello.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Locali domestici.
Storia tradizionale del Prodotto: La presenza storica di questo prodotto è strettamente legata alla presenza dei castagneti da frutto; la sua ricetta di preparazione viene tramandata oralmente da generazioni.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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