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Tersitti de Girgenti
Aree di rinvenimento del Prodotto: Pescorocchiano (RI), Petrella Salto (RI), Varco Sabino (RI), Borgorose (RI), Concerviano (RI), Fiamignano (RI), Marcetelli (RI)
Tipologia produzione: A rischio
Periodo di produzione: Festivitą natalizie.
Mercato di riferimento: Preparazione domestica.
Descrizione del prodotto: Dolcetti a forma di triangolo o losanga, a base di noci e nocciole. Per ottenerle si miscelando in una terrina parte degli ingredienti (noci, nocciole, fichi, uvetta, una presa di sale e pepe e un filo di olio extravergine della Sabina). Successivamente si prepara poi una sfoglia a base di farina, uova, sale e lievito, la si unge con olio e si ricopre con l'impasto di frutta secca. La sfoglia viene poi arrotolata, schiacciata, spennellata con rosso d'uovo e, infine, tagliata a forma di losanghe o triangoli. La cottura va effettuata nel forno a legna.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Ingredienti e metodo di preparazione.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: La preparazione domestica di questi dolci prevede l'utilizzo della tipica "spianatora di legno" e utensili tradizionalmente usati per le preparazioni dolciarie.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Cucine domestiche.
Storia tradizionale del Prodotto: Il prodotto vanta una lunga tradizione associata alla ricorrenza natalizia, e la sua ricetta viene tramandata oralmente da generazioni.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualitą.
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