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Cipolle, peperoni e pere sott'aceto
Aree di rinvenimento del Prodotto: Campodimele (LT), Fondi (LT), Formia (LT), Itri (LT), Lenola (LT), Monte San Biagio (LT), Spigno Saturnia (LT), Pico (FR), Pontecorvo (FR), Sant'Andrea del Garigliano (FR), Vallemaio (FR), Ausonia (FR), Castelnuovo Parano (FR), Coreno Ausonio (FR), Esperia (FR)
Tipologia produzione: A rischio
Periodo di produzione: Periodi di raccolta degli ortaggi e della frutta.
Mercato di riferimento: Preparazione familiare
Descrizione del prodotto: La frutta e gli ortaggi vengono lavati, dalle cipolle vengono eliminati gli strati superficiali ed accorciate le radici, e successivamente vengono posti nell'aceto prodotto da vino nero di produzione familiare, poi conservato in barattoli di vetro.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Ingredienti e ricetta di preparazione. Di particolare interesse l'uso delle pere sotto forma di conserve; viene usata una varietà a maturazione invernale che sta scomparendo, e ben si adatta all'inserimento in piatti tipici e tradizionali del luogo.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Barattoli in vetro.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Cucine domestiche per la preparazione, cantine tipiche della case coloniche per la preparazione.
Storia tradizionale del Prodotto: La pratica della conservazione sotto aceto costituisce una tipica metodologia di conservazione familiare che è stata ripresa e adottata a livello industriale. Queste preparazioni vengono effettuate da lungo tempo nella zona, come risulta da testimonianze ultratrentennali.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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