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Marmellata di castagne
Aree di rinvenimento del Prodotto: Pescorocchiano (RI), Petrella Salto (RI), Varco Sabino (RI), Antrodoco (RI), Borgorose (RI), Concerviano (RI), Fiamignano (RI), Marcetelli (RI)
Tipologia produzione: A rischio
Periodo di produzione: Autunno
Mercato di riferimento: Preparazione domestica.
Descrizione del prodotto: Marmellata di sapore dolce, colore marrone, stagionata 20 giorni. Per la preperazione le castagne vengono sgusciate, lessate in acqua e liberate dalla pellicola interna; successivamente viene aggiunto lo zucchero in quantità pari al peso delle castagne. Il tutto viene poi posto nuovamente sul fuoco fino all'ottenimento di una pasta densa che verrà versata ancora calda in vasetti di vetro. La preparazione viene infine ricoperta da liquore.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Ingredienti e ricetta di preparazione.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Pentole di metallo, barattoli in vetro, utensili da cucina.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Cucine domestiche.
Storia tradizionale del Prodotto: La presenza di questo prodotto, la cui ricetta viene tramandata oralmente da generazioni, è strettamente legata alla presenza di castagneti da frutto.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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