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Melanzane sott'olio
Aree di rinvenimento del Prodotto: Fondi (LT)
Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Luglio - settembre
Mercato di riferimento: Da locale a nazionale.
Descrizione del prodotto: Le melanzane opportunamente pulite e tagliate a fette o a listarelle, vengono prima gettate in acqua con limone e successivamente messe in infusione ijn aceto freddo per 24 ore circa. Al termine di tale periodo le melanzane vengono sgocciolate e conservate direttamente in barattoli di vetro in olio di oliva xtravergine eo sottoposte a grigliatura per 15 minuti a 230 - 250°C, con successivo invasettamento. In alcuni casi è prevista anche l'aggiunta di peperoncino, carote, sedano, aglio e prezzemolo.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Metodologia di preparazione.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Recipienti vari, coltelleria e barattoli di vetro per la conservazione.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Cucine domestiche.
Storia tradizionale del Prodotto: La metodologia di conservazione sott'olio è ben nota sin dall'antichità, cos' come la coltivazione delle melanzane nel Pontino risale al secolo scorso. Erano, e sono ancora oggi, le massaie a preparare le melanzane sott'olio, al fine di garantirsi la disponibilità del prodotto anche durante il periodo invernale.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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