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Peperone alla vinaccia
Aree di rinvenimento del Prodotto: Pastena (FR), San Giovanni Incarico (FR), Falvaterra (FR)
Tipologia produzione: A rischio Recuperata Attiva
Periodo di produzione: In concomitanza con il periodo della vendemmia.
Mercato di riferimento: Preparazione domestica.
Descrizione del prodotto: Dopo la raccolta i peperoni vengono distesi in un unico strato su un ripiani di legno mantenuti in ambiente fresco e ventilato per circa 10 giorni al fine di farli asciugare. Successivamenti vengono immessi in un contenitore a bocca larga, sia di legno che di vetro disponendo alternativamente uno strato di peperono ad uno strato di vinaccia non torchiata. Dopo la stratificazione il contenitore viene riempito con acqua ed aceto nel rapporto 1 a 1 ed infine vine aggiunto del sale grosso. Il consumo del peperone alla vinaccia può avere inizio dopo un mese e si protrae per tutto l'anno.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Metodologia di preparazione; conservazione in recipienti di rovere o di vetro, preparazione in concomitanza con la vendemmia.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Recipienti a bocca larga di legno di rovere o di vetro; assi di legno per l'asciugatura.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Ambienti tipo cantine freschi e ben ventilati.
Storia tradizionale del Prodotto: Il peperone alla vinaccia non ha alcuna tradizione commerciale, tuttavia ha un'antichissima tradizione culturale; la preparazione avviene tutt'ora in ambito domestico.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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