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Pesche o percoche sciroppate
Aree di rinvenimento del Prodotto: Castelforte (LT), Minturno (LT), Santi Cosma e Damiano (LT)
Tipologia produzione: A rischio
Mercato di riferimento: Preparazione familiare.
Descrizione del prodotto: Si prepara uno sciroppo di acqua e zucchero e si lascia raffreddare. Si lavano e si snocciolano le pesche (con o senza buccia); dopo averle tagliate a metà si mettono nei vasetti di vetro a chiusura ermetica coprendole con lo sciroppo, si chiudono i vasetti e si sterilizzano a bagno maria. Il prodotto che ne risulta è particolarmente croccante.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Metodologia di preparazione.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Utensili da cucina, vasetti in vetro a chiusura ermetica.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Cucine domestiche, per la preparazione. Cantine tipiche delle case coloniche, per la conservazione.
Storia tradizionale del Prodotto: Una serie di fattori limitanti (la presenza del frutto fresco solo per brevi periodi, la mancanza di varietà precoci e tardive, l'assenza di frigoriferi) è all'origine di questa metodologia di conservazione in grado assicurare la presenza del frutto durante tutto l'anno, preservandone sapore e croccantezza. Questa tipo di preparazione tipicamente domestica, che realizzata secondo una ricetta tramandata da generazioni, differenzia nettamente il prodotto da quello industriale.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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