Gelatina
Area di produzione: Intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto: Massa gelatinosa e trasparente.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: carnetta ottenuta dallo spolpo delle testa di maiale e dalle ossa, pepe in grani, foglie di alloro, chiodi di garofano, bacche di ginepro, aceto di vino bianco, sale, mosto cotto, pepe macinato, peperoncino e
aglio.
Le ossa di maiale comprese quelle della testa, vengono messe in un recipiente contenente acqua aromatizzata con pepe in grani, foglie di alloro, chiodi di garofano e bacche di ginepro; si fanno bollire per 2 - 3 ore avendo cura di procedere alla "schiumatura".
Il tutto, una volta raffreddato, viene spolpato; la carne, così ottenuta, viene tritata utilizzando un tritacarne a fori grandi e condita con aceto di vino bianco, sale, mosto cotto, pepe macinato, peperoncino e aglio; si fa bollire di nuovo per circa 1 ora e si versa in un recipiente di terracotta (smaltato) concavo che gli da la forma caratteristica.
La massa gelatinosa ottenuta può essere conservata per alcune settimane e, comunque, consumata in tempo breve.
II periodo di produzione va da novembre a gennaio.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Tritacarne, coltelli, bacinelle e recipiente in terracotta.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche La cucina molisana, di A.M. Lombardi R. Mastropaolo, I edizione 1986, II edizione 1995 Edizioni Cultura e sport, pagina 258.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004.
|
 |
|
|
|
|
