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Segnalato da:
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La Pezzata (Pecora al cotturo, Carne alla pecorara)
Area di produzione: Comune di Capracotta (IS).
Caratteristiche del prodotto: Pezzi di carne di pecora, cotta nel caldaio di rame. È un piatto di carne in umido.
Metodiche di lavorazione: La carne di pecora viene tagliata a tocchi più o meno grandi e viene messa nel pentolone con le verdure e gli aromi. Si copre con un coperchio e si mette a cuocere a fuoco molto lento per circa tre ore.
Anticamente era un piatto tipico della transumanza.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Viene impiegata principalmente la spalla della pecora, ma sono utilizzati anche altri pezzi dell'animale. Per la preparazione sono necessari coltello, mannaia, caldaio di rame, stoviglie varie.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Conclamata tradizione orale.
Ricorrenze, sagre, mostre, etc.
Ogni anno, in estate, a Capracotta si svolge la sagra, rinomata a livello nazionale, della "Pezzata" durante la quale si può degustare questo tipico prodotto.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004.
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