|
|
 |
|
|
Misischia ( Muscisca)
Area di produzione: Intero territorio regionale, rinomata è quella di Capracotta (IS).
Caratteristiche del prodotto: Carne di capra e/o pecora essiccata al sole durante il periodo estivo, va consumata durante l'anno tagliandola a strisce sottili, ha un sapore veramente deciso. Va consumata cotta.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: carne di capra o pecora, sale e spezie.
La carne viene disossata, salata e condita con erbe aromatiche (bacche di ginepro, rosmarino e aglio) e posta su dei bastoni ed esposta al sole per l'essiccazione per circa un mese o anche più, a seconda delle condizioni meteo-rologiche. Il periodo di produzione è l'estate.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Coltello per disosso, aste di legno.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: La stagionatura si effettua in ambienti soleggiati ed aerati; la conservazione del prodotto invece al fresco in cantina.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche
Vocabolario Dialetto Agnonese di Giuseppe Cremonese Tipografia Gabriele Bastoni pag. 79Agnone 1893.
Almanacco del Molise del 1970 N ocera Editore, pagina 250.
Aneddoti: Era la carne che i pastori transumanti, insieme al guanciale di maiale, portavano dietro durante i trasferimenti delle mandrie ovine.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
