Pere del Veronese
Territorio interessato alla produzione: Comuni di: Verona, Zevio, Palù, Belfiore d’Adige, Ronco all’Adige, Albaredo d’Adige, Bonavigo, Minerbe, Bevilacqua, Boschi Sant’Anna,Terrazzo, Legnago, Roverchiara, Oppeano, Angiari.
La storia: La presenza di piante di pero nella provincia veronese è ampiamente riportata nella “Monografia della provincia di Verona” del Regio Prefetto conte Luigi Sormano Moretti (Firenze 1904) in cui si fa un’ampia disamina delle varietà coltivate in quel periodo, sottolineando il carattere promiscuo della coltivazione. Subito dopo la Seconda guerra mondiale, nel 1947, la situazione degli impianti di pero nel veronese era limitata a 258 ettari a coltura specializzata, con una produzione di 23.940 quintali e 790 ettari a coltura promiscua, con una produzione di 55.240 quintali. Dieci anni dopo , 1956, la coltura specializzata saliva a 252 ettari e quella promiscua a 1.040 (Bargioni G. Istituto di Frutticoltura di Verona, 1959). “E’ interessante far notare che la coltura promiscua di pero nel veronese era costituita da impianti con filari regolari, più o meno distanziati in modo da poter effettuare fra essi, abbastanza agevolmente, anche coltivazioni erbacee. S’otteneva così una coltivazione non specializzata, ma che pur rappresentava un’importante coltura per l’azienda. [...].” (25 Anni di agricoltura veronese 1946- 1970 - Associazione provinciale dottori in scienze agrarie- Verona 21 novembre 1971) “Il pero occupa a Verona il terzo posto fra le specie da frutto, [...] il pero nel Veronese non ha mai avuto una diffusione particolarmente ampia; pur avendo cominciato la sua evoluzione agli inizi degli anni Cinquanta. [...]” (“L’agricoltura veronese un settore dinamico verso il futuro” C.C.I.A.A. e Banca Popolare di Verona – Verona 1988). La superficie investita a pero nel veronese è di ettari 6.265 con una produzione di 2.486.250 quintali (“Relazione sulla situazione economica del Veneto nel 1999”, Unioncamere).
Descrizione del prodotto: La denominazione “Pere di Verona” è riservata alle pere appartenenti alla specie Pyrus communis, delle seguenti tipologie: Kaiser Alexander, William, Conference, Abate Fétel, Decana del Comizio, William Rosso, Passa Crassana, Dr. Jules Guyot. Pur appartenendo a varietà differenti, i frutti si distinguono per elevata croccantezza, aroma delicato, ottimo equilibrio gustativo e devono presentare la forma, lo sviluppo e la colorazione tipici della varietà e conservare il peduncolo intatto. Il calibro dei frutti non deve essere inferiore ai 55 mm.
Processo di produzione: Nella coltivazione del pero i migliori risultati si hanno in terreni a medio impasto, profondi, non troppo calcarei, umidi o sabbiosi. Le varietà coltivate oggi in Italia, e anche nel veronese, si possono classificare in estive, con maturazione da luglio ad inizio settembre o autunno/vernine, con maturazione da settembre a oltre dicembre. La raccolta dei frutti si fa a mano e generalmente con un certo anticipo rispetto alla maturazione. La pere vengono poi conservate in magazzini e celle frigorifere prima di essere avviate alla vendita.
Reperibilità: Data la presenza di differenti varietà coltivate, la pera è reperibile in tutti i mercati al dettaglio, durante tutto l’anno.
Usi: La pera, disponibile per gran parte dell’anno, si consuma al naturale o cotta in sciroppo di zucchero e si utilizza nelle macedonie di frutta. Viene largamente utilizzata da parte dell’industria alimentare per la produzione di succhi e sciroppati.
Fonte: Atlante dei Prodotti tradizionali ed agroalimentari del Veneto - Regione Veneto e Veneto Agricoltura |
