Pancetta arrotolata dolce e affumicata
Produzione: Carnia.
Si ricava dal pancettone suino lavorato fresco, conciato, salato, arrotolato, insaccato, stagionato per 6-8 settimane dopo eventuale affumicatura.
É una specialità diffusa anche in altre parti d'Italia ma la metodica carnica prevede una salatura più accentuata.
Fonte: Cibario del Friuli Venezia Giulia - Atlante dei prodotti della tradizione - ERSA, 2002.
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