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Pancetta con lonza
Panzete cun brusadule
E' una variante prodotta utilizzando pancetta privata della cotica, discesa e salata, sulla quale vengono stesi tranci di lonza già salati. Poi il tutto viene pepato e arrotolato con la lonza all'interno, insaccato e lasciato stagionare per una decina di mesi.
La Pancetta con Lonza nasce ad Artegna e zone limitrofe (Panzete cun brusadule) ove la parte addominale del maiale, usata di solito per le pancette, veniva arricchita con tranci salati di lonza ottenendo così un prodotto più saporito tanto che, dopo l'ultima guerra, si è affermato come produzione suina artigianale di pregio in tutto il territorio regionale.
Fonte: Cibario del Friuli Venezia Giulia - Atlante dei prodotti della tradizione - ERSA, 2002.
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