Pancetta stesa affumicata.
Lardo, Argjel fumât, Ardjel fumât
Guanciale, Guançal fumât
Produzione: Carnia
La carne è sempre suina, più o meno stagionata, variano le pezzature. Queste specialità, diffuse anche in altre parti d'Italia pure in versione affumicata, in Carnia hanno una salatura più accentuata.
Da usarsi soprattutto come condimento in molte preparazioni gastronomiche.
Sono distinguibili per una salatura più accentuata, oltre al giusto dosaggio di spezie e affumicatura.
Fonte: Cibario del Friuli Venezia Giulia - Atlante dei prodotti della tradizione - ERSA, 2002.
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