Polmonarie
Polmone
Insaccato ottenuto macinando e impastando con lardo le frattaglie, fegato escluso, salando e pepando il composto che viene insaccato, affumicato e stagionato per 10-15 giorni e consumato dopo cottura in acqua.
Si presenta come salsicciotti da consumarsi, cotti in acqua, entro pochi giorni dalla produzione.
Fonte: Cibario del Friuli Venezia Giulia - Atlante dei prodotti della tradizione - ERSA, 2002.
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