Salame d'oca
Salame d'oca tradizionale, Salame di Nonna Sara, Salame Ecumenico, Salame d'oca friulano, Salame d'oca misto
Se ne conoscono due tipi. Uno utilizza esclusivamente carne di oca insaccata nella pelle del collo dell'oca stessa, e l'impasto, magro, è tagliato a mano a cubetti e deve il sapore deciso alla concia con sale, pepe e pimento.
L'altro è composto per metà da carne di maiale che conferisce il grasso, è macinato a grana fine e viene insaccato in budello naturale.
Tra i prodotti tradizionali ottenuti con le carni d'oca, il più tipico è certamente il Salame d'oca, utilizzato nel Ghetto di Venezia già nel XV secolo come alternativa al salame di suino, animale vietalo dalla religione ebraica; quello ottenuto dall'oca oltre a essere ammesso nella dieta era anche il frutto di allevamenti possibili negli stretti cortili della Serenissima. Notizie comprovano che i salami d'oca erano apprezzati nelle comunità ebraiche di Trieste e San Daniele.
Fonte: Cibario del Friuli Venezia Giulia - Atlante dei prodotti della tradizione - ERSA, 2002.
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