Salame friulano
Salame
Salam
Carne di suino scelta (coscia, filetto, spalla, braciola) mescolata con lardo e pancettone, tritata, speziata con sale, pepe e talvolta con aglio schiacciato e macerato in vino bianco o rosso. Insaccato in budello di bovino, può anche essere affumicato.
Tra gli insaccati da affettare merita la prima menzione il Salame friulano; prodotto nell'intera regione con carne scelta, miscelato con lardo e spezie. Non è esclusa una leggera affumicatura aromatizzante con legna di alloro, pino silvestre, ginepro.
Fonte: Cibario del Friuli Venezia Giulia - Atlante dei prodotti della tradizione - ERSA, 2002.
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