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Sassaka
Sassaga, Zassaka
Produzione: Pontebba, Malborghetto, Tarvisio.
Reperibile anche nelle limitrofe Carinzia e Slovenia.
Impasto di lardo e pancetta crudi tritati dopo speziatura con sale, pepe e vino in cui è stato messo a macerare aglio bianco; dopo affumicatura vengono macinati con cipolla cruda per ottenere una massa omogenea da spalmare su fette di pane di segale.
Il trito è omogeneizzato e conservato in contenitori di vetro.
Fonte: Cibario del Friuli Venezia Giulia - Atlante dei prodotti della tradizione - ERSA, 2002.
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