Schulta Fumāt
Schulta di Carnia
Spalla cotta di Carnia affumicata
Spale cuete fumade
Produzione: Alta Valle del But (Treppo Carnico, Ligosullo, Paluzza)
Si tratta di spalla di suino disossata e trattata in due modi diversi. Nel primo caso viene scotennata, sgrassata, speziata e quindi ulteriormente pepata prima di essere affumicata e quindi cotta a vapore. Nella seconda versione la carne mantiene la cotenna e dopo la speziatura viene immersa in salamoia per 15-20 giorni, quindi lavata, asciugata, affumicata e cotta a vapore.
Fonte: Cibario del Friuli Venezia Giulia - Atlante dei prodotti della tradizione - ERSA, 2002.
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