Sopressa
Insaccato in budella esclusivamente naturali derivante dall'impasto di carne di puro suino (ossocollo, spalla, pancetta, lombo, coscia) macinata grossolanamente, speziata e stagionata dai 3 al 12 mesi.
La Sopressa prevede un impasto con carne macinata grossolanamente e poi speziata; era considerata pił pregiata del salame in quanto, insaccata in budella di maggiori dimensioni, era stagionata pił a lungo con conseguente miglior affinamento delle caratteristiche sensoriali.
Fonte: Cibario del Friuli Venezia Giulia - Atlante dei prodotti della tradizione - ERSA, 2002.
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