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Speck affumicato
Speck di Carnia affumicato
Speck di Sauris affumicato
Solitamente è la parte grassa superficiale della coscia del maiale appiattita, ma possono essere impiegati anche il costato e la spalla del suino.
Dalla parte superiore grassa della coscia è poi ricavato lo Speck affumicato, prodotto con tradizione autonoma in tutta la Carnia e in particolare nel comune di Sauris, la cui qualità nulla ha da invidiare a quella di molti Speck DOP delle valli sudtirolesi.
Fonte: Cibario del Friuli Venezia Giulia - Atlante dei prodotti della tradizione - ERSA, 2002.
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