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Noglie
Area di produzione: Intero territorio regionale.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: budelle e trippa di suino.
Si lavano le budella con acqua calda raschiandole con un coltello per eliminare ogni impurità; vengono poi tenute in acqua e sale per 4 giorni. La trippa si taglia a listelli sottili e si aggiunge sale, peperoncino, alloro, aglio, scorza di arancia e si inserisce il tutto nelle budelle preventivamente trattate. Si mettono a seccare per 20/25 giorni. Si consuma sia cruda che cotta. Il periodo di produzione è l'inverno.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Coltelli.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: La stagionatura si effettua in cantina o cucina; importante è la presenza del caminetto per l'essiccazione.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche Vocabolario Dialetto Agnonese di Giuseppe Cremonese - Tipografia Gabriele Bastoni Agnone 1893 - pag. 84.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004.
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