Tocco (Neccia secca)
Area di produzione: Intero territorio regionale.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: filetto di suino, veli di sugna, sale, vino bianco secco, peperoncino piccante, foglie di alloro, pepe nero in acini, buccia di arancia. Dal filetto vengono ricavati pezzi di carne affusolata, della lunghezza di circa 30 centimetri, salati e disposti in un'insalatiera e lasciati riposare per tre giorni in luogo fresco. Il velo, preventivamente lavato, viene tenuto un paio di giorni in acqua aromatizzata con foglie di lauro e bucce di arancia. I tocchetti vengono "sciacquati” nel vino bianco e arricchiti con pepe nero in acini e peperoncino piccante; quindi vengono avvolti nel velo di sugna, legati ben stretti con
lo spago e messi a stagionare per circa due mesi.
Il periodo di produzione va da novembre a gennaio.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Tavolo da lavoro, coltelli, spago per insaccati o rete.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: La stagionatura si effettua in luoghi freschi e aerati.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Tradizione orale.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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