Ventresca arrotolata
Area di produzione: Intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto: Si presenta a strati pił o meno sottili, alternativamente composti di parti magre e grasse. Il consumo avviene a stagionatura completata.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: regione ventrale del maiale, sale, pepe, peperoncino. La pancetta viene tagliata in grossi pezzi rettangolari, con tutta la cotica, la superficie viene cosparsa con sale, pepe e peperoncino, arrotolata e avvolta in carta oleata, viene legata con spago o stretta in listelli di canna, o in rete elastica. Il periodo di produzione va da novembre a gennaio.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Coltelli, spago, rete per salumi, canne e carta oleata.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: La stagionatura si svolge in locali freschi e aerati per almeno 2 mesi.
Elementi che comprovano la tradizionalitą: Referenze bibliografiche
Agnone, Dalle origini ai nostri giorni. Pag. 245.
Regolamento di polizia rurale e urbana - Agnone - Disposizioni generali, anno 1800 - Copyright Tipografia Lampo Campo basso.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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