Ventresca tesa
Area di produzione: Intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto: È un prodotto tipico, nelle sue varianti, di tutto il territorio regionale. È utilizzata cruda, fritta, arrostita o per condire altre pietanze.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: regione ventrale del maiale, sale, pepe, peperoncino. Il metodo di produzione consiste nel cospargere di sale, pepe e peperoncino la carne, tenerla tesa con listelli di canne di fiume ed appenderla per l'asciugatura e la stagionatura. Il periodo di produzione va da novembre a gennaio.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Coltelli, spago, canne e carta oleata.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: La stagionatura si effettua in locali freschi e aerati.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche
Agnone, Dalle origini ai nostri giorni. Pag. 245.
Regolamento di polizia rurale e urbana - Agnone - Disposizioni generali, anno 1800 - Copyright Tipografia Lampo Campobasso.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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