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Biscotti colle uova
Area di produzione: Intero territorio regionale, rinomati quelli di Riccia (CB).
Caratteristiche del prodotto: Biscotto circolare a pasta dura, croccante, voluminoso.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: uova, farina, sugna, zucchero, essenza di vaniglia.
Si impastano nella terrina le uova con lo zucchero e la sugna, aggiungendo poi la farina a pioggia; si infarina il pianale e su di questo si formano degli anelli di pasta che vengono preventivamente scottati in acqua bollente e, quindi, cotti in forno. Il periodo di produzione è a cavallo del 19 marzo (S.Giuseppe) ed in occasione delle feste nuziali.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Terrina, pianale di lavorazione, teglia da forno.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche Amorosa Eutimio:Tradizioni molisane. La festa di San Giuseppe a Riccia -L'Informatore, Riccia marzo - aprile 1949, anno II, n. 3-4, pag 6.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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