Caciatelli (Casciatielle)
Area di produzione: Intero territorio regionale.
Caratteristiche del prodotto: Mezza luna a panzerotto.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: farina 00, acqua, sale, zucchero, formaggio fresco, cannella e scorza di limone, formaggio stagionato, salsiccia. Si prepara la sfoglia e la si taglia a dischetti di circa 10 cm di diametro e poi si aggiungono formaggio fresco, zucchero e cannella in precedenza mescolati, nel caso si voglia preparare quello dolce, formaggio stagionato, salsiccia e sale nel caso si voglia preparare il rustico. Il periodo di produzione è nei mesi di gennaio e febbraio (periodi di Carnevale) e nella settimana a cavallo di Pasqua.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Pianale di legno, mattarello, rotella taglia-tutto.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche
Il Molise arte, cultura e paesaggi - F.lli Palombi editori 1900, pagina 108.
La cucina molisana, di A.M. Lombardi R. Mastropaolo, I edizione 1986, II edizione 1995 Edizioni Cultura e sport, pagina 451.
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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