Cazzarieglie
Area di produzione: Intero territorio regionale, rinomati quelli di Vastogirardi (IS).
Caratteristiche del prodotto: Tipo di pasta simili allo spaghetto, lungo circa 70 cm e dello spessore di un fiammifero.
Metodiche di lavorazione: Le materie prime sono: farina, acqua, sale. Versare la farina a fontana sulla spianatoia ed impastarla con tanta acqua tiepida fino ad ottenere un impasto consistente, lavorare a lungo e quando la panetta sarà diventata liscia, omogenea ed elastica, avvolgerla in un tovagliolo umido.Tagliare un pezzo di pasta alla volta e con le mani allungarlo fino a farlo diventare dello spessore di un fiammifero; si ottengono così dei cilindretti di pasta che tagliati con un coltello alla lunghezza di 70 cm, formano i "Cazzarieglie". Man mano che si preparano, vanno disposti sulla spianata infarinata per farli asciugare. Il periodo di produzione è tutto l'anno, ma soprattutto in inverno perché viene abbinata ad un condimento a base di salsa di pomodoro, carne di maiale e fagioli rossi.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Spianata di legno.
Elementi che comprovano la tradizionalità: Referenze bibliografiche
Vastogirardi il paese il suo agro e la sua storia, di Teodoro Vincenzo Busisco dicembre 1975, pagina 56.
La cucina molisana, di A.M. Lombardi R. Mastropaolo, I edizione 1986, II edizione 1995 Edizioni Cultura e sport, pagina 121.
Ricorrenze, sagre, mostre, etc.
A Vastogirardi (IS) nel mese di agosto si svolge la sagra dei "Cazzarieglie e fagioli".
Fonte: ERSA Molise - Atlante dei prodotti tradizionali della Regione Molise, ERSA Molise Notizie, Anno V n. 1-2/2004
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